如何讓水煮牛肉好吃又嫩

1，不要用料酒和鹽腌制牛肉，學學1的竅門，先加入蛋清和玉米澱粉，這樣牛肉會更嫩，最後再加點食用油，為了鎖住裏面的水分，防止水分流失，牛肉的口感當然會特別好；

2.記得把牛肉表面的筋膜去掉，不然會影響成品的口感。煮牛肉的時候，鍋裏放開水，不要急著翻面，讓它煮1分鐘定型。如果在鍋裏攪拌，很容易讓牛肉脫漿。煮的時間應該不長，看到它肉色發白就基本熟了。

3、豆瓣醬、花椒、辣椒等。可以根據個人喜好擺放，註意豆瓣醬的鹹味，所以加鹽的時候需要註意，不要放太多，否則會影響菜肴。