烤茄子。把茄子切成滾刀塊，用鹽腌壹會兒，然後揉壹下，去掉水分，這樣茄子在煎的時候會少吃點油。然後鍋裏放油，把茄子炒幾下。另壹口鍋放少許油，然後放入蔥姜末炒香，再放入炒好的茄子、醬油和少許鹽，最後放入蒜末出鍋。
2.
醬茄子。茄子全切刀，鍋中放油，油熱後放入茄子，煎壹面至軟，再煎另壹面，兩面都軟後取出。另起鍋，放少許油，放入蔥姜末，炒香，再放入豆瓣醬或甜面醬。如果醬幹了，加壹點水翻炒，然後放入茄子翻炒。最後放入切好的蒜末。出鍋了。