蝦頭壹般呈黑色時可以食用，屬於正常現象，不會影響身體健康。主要原因是蝦頭中含有壹種氨基酸成分，經酶轉化後會形成醌類。這種物質壹般會產生黑色素，導致蝦頭呈黑色。
蝦頭為什麽會變黑？
蝦變黑主要是因為酶的作用，和微生物關系不大。即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶仍有活性，所以仍會變黑。蝦的頭部也是蝦的內臟。如果蝦在釣魚前碰巧吃了很多暗藻，比如褐藻，也可能出現蝦毛發黑的情況。
此外，養殖對蝦未經消化的飼料也可能出現黑色。所以蝦頭變黑不壹定是因為蝦不新鮮。