臘魚的腌制方法和配料如下：
主料：大草魚7條。
輔料：白酒300毫升、生姜2斤、辣椒粉2斤、鹽1500克。
1、草魚清洗幹凈，控幹水分備用，在草魚兩面劃幾刀，方便腌制入味。
2、生姜洗凈，切成小丁，把切好的生姜放進魚肉裏面。
3、加入300毫升的白酒、1500克的食用鹽、適量辣椒粉，均勻的塗抹在魚身上。
4、腌制3天左右，翻動1次，再繼續腌制3天就差不多腌制好了。
5、腌制好後用筷子把魚肚子撐開，用鉤子勾住，掛在陽臺上通風處風幹晾曬7-15天即可。