1.將收獲的新鮮蔬菜清洗幹凈，曬幹5天左右，堆放在陰涼通風處4到5天。
2.當葉子變成黃綠色變軟時，將幹葉子切成絲。
3.將切好的幹菜絲放入盆中，撒上鹽，用手搓。當壹些蔬菜汁滲出時，將它們放入陶罐中。
4.將盛有蔬菜絲的砂鍋密封，存放在陰涼處。
5.腌制半個月後，就可以找到陶罐的蓋子，取出成品梅幹菜食用了。這時候菜線就會變成梅幹菜，色澤金黃，鹹中帶酸。