這是壹道有中國特色的傳統菜肴。做脆皮豬肉，先將豬肉切片，用鹽、醬油、料酒、胡椒粉、面粉、澱粉腌制，然後將雞蛋、澱粉、面粉、鹽、啤酒混合，將豬肉糊起來，最後將豬肉放入油鍋中炸至金黃色，然後取出瀝幹水分，再快速油炸。
在陜西、山西、河南、湖北、雲南、四川等地十分常見。其外皮酥脆，內部鮮嫩，深受人們喜愛，在很多火鍋店都有銷售。