紅燒肉是壹道著名的大眾菜，在各大菜系中都有自己的特色。它以五花肉為主料，最好用三層肥瘦相間的肉來制作。鍋以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜軟糯。
肉類是各種礦物質的良好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素含量高，並富含鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷，但鈣含量極低。可溶性礦物質(如鉀、鈉)在肉類的凍融過程中容易隨汁液流失；鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質結合存在，在加工過程中不易流失。