1、過敏風險：大馬哈魚籽中含有豐富的卵磷脂和膽固醇等成分，對於過敏體質的人來說，食用會引起過敏反應。
2、不新鮮：大馬哈魚籽發白是由於放置時間過長，導致魚籽不新鮮，甚至已經變質，吃了不新鮮或變質的魚籽會引起腹瀉、嘔吐等不適癥狀。
3、口感不佳：大馬哈魚籽發白是因為放置時間過長，導致魚籽的水分流失，口感變得幹澀，吃起來不鮮嫩。