1、將小茄子、辣椒洗凈、控幹水，香菜洗凈備用。
2、鍋中到入油，油熱後將茄子放入油中煎壹下，再放入辣椒壹起翻炒變色後，加入醬油翻炒壹分鐘，加入水，沒過茄子2/3即可。
3、小火燉制，用筷子紮壹下茄蒂部位，輕微用力便紮透時，放入香菜，香菜需要浸在湯汁中，可以把茄子放在香菜的上面。與茄子壹起燉，當用筷子可以輕松紮透茄蒂時，出鍋即可。