香椿又名香椿芽、香椿頭、香椿樹、香椿日等。，在安徽也叫春苗。根有兩層樹皮，又名香椿白皮，原產中國，分布於長江南北，屬楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉具偶數羽狀復葉，圓錐花序，白色兩性花，橢圓形蒴果，有翅種子，種子可繁殖。樹高，既是香椿芽食用，也是園林綠化的首選樹種。古時候香椿叫香椿，臭椿叫臭椿。中國人早就習慣吃香椿，香椿在漢代就已經遍布全國。香椿芽營養豐富。