酸菜魚的酸菜是什麽？

酸菜是用芥末腌制而成的。選取新鮮的芥菜切片，破碎洗凈，晾幹至半褪色，放入缸內排出的鹽水中，排出2-3天，使鹽分滲透，恢復部分水分和澀味，瀝幹。R7k川味坊四川美食網

入缸時，先將老鹽水倒入缸中，加入白酒、紅糖、鹽，攪拌均勻，底部放入幹辣椒，半滿時將芥末放入調料包，然後放入芥末，用壹片芥末系好，蓋上蓋子，將缸與水混合，浸泡7天。R7k川味坊四川美食網

操作要領:壹、空白出；壇沿保持壹定的水量，註意壇和泡菜室的清潔。