輔料:蛋清1，面粉1小勺；
調料:鹽、醬油、雞精、蔥、姜、八角、胡椒粉、料酒、澱粉。
紅燒雞塊的做法如下:
1，準備壹斤多的三黃雞；
2.雞肉洗凈，切塊；
3.將雞塊放入容器中，加入蛋清、澱粉、面粉、五香粉、鹽；
4.用手抓勻雞塊；
5、鍋中放油，六成熱放入雞塊炸至金黃色；
6、碗，放蔥、姜、八角、花椒、鹽、料酒、醬油、雞精、開水；
7.入鍋蒸50分鐘左右，吃的時候碗可以倒在盤中；