2.首先把大頭菜晾幹，用手揉軟。大約需要壹個星期才能幹。
3.晾幹後，用刀將大頭菜切成粗絲或切片。
4.在切好的大頭菜中加入100克鹽，然後攪拌均勻。攪拌均勻後，放入幹凈的瓦罐中。
5.放進去後，把手伸進罐子裏，稍微壓實，用幾片洗幹凈的白菜葉壓實，直到滿滿的放在罐子口上。
6.靜置4天後，倒出來攤在陽臺上晾幹，以去除大頭菜的生味。
7.需要兩到三天才能幹透，幹透的大頭菜要密封保存。