餡餅應該用溫水混合，千萬不要用冷水，因為用冷水做的餡餅皮又硬又耐嚼。和面的時候記得先用80度的熱水焯壹下，這樣玉米粉會比較軟，然後再倒面粉。
做餡餅的註意事項
1，面粉加壹點鹽可以增強口感的韌性，烤蛋糕的時候外皮也不容易碎。卷餅坯時要輕，盡量透過餅皮能稍微看到餡料的顏色。
2.如果是做韭菜餡，可以在韭菜餡裏面放食用油，攪拌均勻，這樣可以鎖住韭菜的水分，食用油和鹽不能同時放進去。