調料:食用油
練習:
1.取壹個雞蛋，將蛋清分離備用。
2.蒸鹹蛋黃，壓碎備用。
3.蝦去殼，留尾，背部剖開，去掉沙線。
4、蝦仁配蛋碼，這樣可以在油炸的過程中保持蝦仁的新鮮度。
5.熱鍋放油，油燒開時將蝦仁煎熟，待蝦仁變成紅色蝦球時撈起待用。
6、用少許油入熱鍋，放入壓碎的鹹蛋黃滑開。
7.鹹蛋黃完全滑開後，放入蝦球，翻炒至鹹蛋黃完全融入蝦球，然後起鍋裝盤。