對於任何壹種肉來說，最適合炒的地方都是嫩肉，而較老的部位可以用燉、燜、醬、鹵等烹飪方法，所以最適合炒的地方是裏脊肉，其次是外腰、上腦、三岔等部位的牛肉，非常鮮嫩，所以最適合炒。
牛肉含有非常高的蛋白質，脂肪含量很低，所以它的氨基酸組成比豬肉更適合人體食用和消化，牛肉的味道也非常鮮美，所以很受歡迎，但是不同部位的牛肉做法也不壹樣，有的適合油炸，有的適合烹飪。