1、肉質變色：新鮮的生蠔肉是白色的，富有彈性；而變質的生蠔肉質變黃、變黑，肉質無彈性。
2、味道發臭：新鮮的生蠔有壹股清新的海味；而變質的生蠔則會散發出惡臭或者黴味。
3、外殼不緊閉：新鮮的生蠔外殼緊閉；而變質的生蠔外殼不緊閉。
4、肉質脫落：新鮮的生蠔肉質不會脫落；而變質的生蠔肉質會脫落。