因為焯水完過冷水，可以使焯水的蔬菜或肉類快速降溫，停止高溫對其繼續加熱，以免食材過熟，失去口感和營養價值。同時，過冷水還可以使食材表面的雜質和黏液被沖洗掉，使其更加幹凈衛生。
需要註意的是，對於壹些需要保持口感鮮嫩的食材，如海鮮、嫩葉蔬菜等，過冷水的時間應該盡量短，以免食材過度冷卻，影響口感和質地。另外，焯水時也應該註意火候和時間，避免過度焯水，影響食材的口感和營養價值。