非碘鹽中的泡菜會變成亞硝酸鹽嗎？

非碘鹽腌菜會產生亞硝酸鹽。主要原因是蔬菜在生長過程中吸收了土壤、水分、氮肥等因素，本身就會含有硝酸鹽。硝酸鹽是氮循環的壹部分，天然存在於土壤和環境中。蔬菜在發酵過程中，在某些細菌的作用下，可以被還原成亞硝酸鹽。隨著腌制時間的延長，亞硝酸鹽含量也會發生不同的變化。根據檢測數據，酸菜中亞硝酸鹽含量從第2天到第19天較高，第20天後較低。從數據來看，腌制時間越長，亞硝酸鹽含量越低。所以腌制酸菜時，不管放不放鹽，蔬菜在發酵過程中也會產生亞硝酸鹽。