具體做法是:鍋中加入適量冷水，冷水加完後，放入初步清洗過的排骨，同時加入幾片姜和料酒，然後大火煮5分鐘左右，註意撇去壹半浮沫，然後撈出瀝幹。所以排骨煮的時候要用冷水煮。在溫度慢慢升高的過程中，裏面的血液會慢慢滲出，溶於水成為浮沫，被清除。如果往鍋裏放開水，冷排骨會突然遇到高溫，表面會立刻收縮，表面的肉也差不多熟了，但裏面還是生的。結果不僅血不會流出來，肋骨在這壹步也會變成柴火。