河南人在過年時的飲食習慣因地域而異，壹般來說，河南人的年夜飯會有涼菜，但並不會只有涼菜。通常情況下，河南人的年夜飯會有各種熱菜、主食以及湯品等。
在河南的壹些地方，過年時會準備壹些傳統的涼菜，如涼拌海蟄、涼拌黃瓜、涼拌木耳等，這些涼菜壹般作為開胃菜或者下酒菜出現在年夜飯桌上。同時，也會有壹些地方特色的熱菜，如紅燒肉、清燉雞、魚香肉絲等。