視需求而定。蛋撻皮不解凍可以節省制作時間，但口感略差。蛋撻皮解凍需要10-15分鐘，烤出來的蛋撻皮更加酥脆，口感更好。蛋撻皮是用低筋面粉、高筋面粉、酥油、人造黃油、清水和蛋撻模具制成的可食用外殼，用於包裹蛋撻液。