1，準備材料。材料:排骨500g鹽、生粉、雞粉、糖、酸梅。
2.把肋骨切成拇指結大小的方塊，可以看到骨窩兩邊都是正宗的肋骨。用10克鹽和玉米澱粉浸泡排骨，將排骨中的血浸泡30分鐘。
3.30分鐘後，將排骨洗幾遍，洗完後擠出多余的水分。防止排骨蒸的時候變黑。
4.加入切碎的酸梅，攪拌均勻。加入適量生粉、糖、雞粉、胡椒粉、鹽攪拌均勻。倒入豆豉油，攪拌蒜油。
5、將排骨翻炒成小碟子，用豆豉和幾片鮮辣椒點綴上蒸鍋，20分鐘。