這壹點確實很重要，弄懂這壹點，做出的雞肉鮮嫩不腥，味道好。
其實想弄明白這個問題非常簡單，只要看雞是不是最新鮮的跑山雞就好，如果是的話那就不需要焯水，如果不是的話那就需要焯水，比如超市裏買的冷凍雞，或者買的跑山雞經過了冷凍，只有焯水後才會更加好吃，否則腥味很重。而生活中很多人都喜歡買冷凍雞做家常燉雞，因為價格便宜，那麽燉雞之前必須要焯水，燉雞是有講究的。