在做紅燒、煎炸類排骨時，適合直接把排骨直接放油鍋裏煎炸出香味，再放入調味料烹飪；燉煮排骨的做法分為清燉或鹵燉等，在清燉或鹵燉時由於是直接加入水燉。
如果不焯水，會有很多浮泡血水導致腥味重，所以在燉排骨前要先焯水除腥；冰凍排骨先徹底解凍，焯水方法與鮮排骨相同，焯水的目的是去除血水。