魚腹產肉，因為魚腹是整條魚中最肥、最嫩、最香、最潤的部位，營養價值最高，口感最好。還有魚肉腰背部的生魚片肉，質量很高。
10斤張虹魚可以切2斤生魚片肉。魚的腰和背壹般都是刺身。制作高級刺身拼盤時，最好用魚的腰部，因為它靠近腹部，味道肥而不膩，可以滿足那些認為魚的腹部很肥的人。當然，有經驗的廚師會把魚的腰、背甚至其他部位搭配起來做生魚片。