香腸是壹種起源於俄羅斯、立陶宛等國的香腸，由豬肉、澱粉、大蒜等材料制成。因其火紅的顏色而得名。味道醇厚可口。中東鐵路建成後，由俄羅斯傳入中國，成為東北哈爾濱、佳木斯、七臺河、滿洲裏的特產，尤其是哈爾濱產的香腸。
香腸選用優質豬肉(牛肉、兔肉或其他肉類也可)，腸衣可選用豬、牛或羊腸。加入澱粉和各種調料，經腌制、填充、灌裝、烘烤、蒸煮、熏制而成。