油炸魚怎樣不粘鍋不爛

1、炸魚前壹定要將鍋底清洗幹凈，以防原來使用鍋時留下來的焦、糊的痕跡和魚粘在壹起，發生粘鍋，然後再用熱鍋冷油的方法來炸魚就可以了。

2、在炸魚之前現將魚腌制壹會，然後再讓魚肉的表面都均勻的包裹上壹層面粉或者是面包糠，相當於給魚加了壹層保護膜，這樣就可以有效的防止魚爛掉。

3、在炸魚的時候要控制好火候和給魚翻面的時間，壹般情況下最好不要過快的給魚翻面，而是要等到它的表面稍微硬化了再翻，翻的過早魚就很容易爛掉。