①取壹根兩端有結的綠色竹簡，直徑10 cm，長20 cm，在距離竹筒壹端約4 cm處橫向切壹個長10 cm的口，作為清潔用的竹筒蓋(或用小碗代替)。
(2)桂魚切片，洗凈，瀝幹水分，切成長5厘米，寬2.5厘米，厚2厘米的長方形塊，然後用清水洗壹遍，瀝幹水分，放入碗中，加入五香桂皮和熟米粉，加入原生抽、豆瓣醬、甜面醬、花椒粉、白糖、白醋、料酒、味精、香油等。
(3)將拌好的桂魚放入竹筒中，蓋上蓋子，大火蒸20至30分鐘，從蒸籠中取出，放入長盤中。