皮蛋為什麽裏面流水了

皮蛋裏面流水的原因主要是皮蛋還沒有完全成熟。當皮蛋繼續存放壹段時間後，蛋中的蛋白質會繼續凝固，最終形成固體。在固體形成過程中，堿度高的皮蛋中可能會產生更多的液體，這些液體可能會在皮蛋內部積聚，形成我們看到的流水現象。

需要註意的是，如果皮蛋剝開後不僅流水還有臭味，則說明皮蛋已經變質，此時應該及時處理，避免食用。同時，為了確保食用安全，建議將皮蛋存放在通風、陰涼、幹燥的地方，避免陽光直射，並避免與刺激性氣味物品混放。