1.將雞洗凈，切成薄片，放入碗中，加入精鹽、雞蛋清、味精、幹澱粉和少許水，拌勻，上漿；姜絲和洋蔥碎。
2.冬筍洗凈，切成雞片大小的片備用。
3.將炒鍋放在大火上，倒入花生油，加熱至四成，然後將雞片倒入漏勺，瀝幹油。
4.原鍋留少許油，放大火。加入姜絲、蔥絲、筍絲炒香。倒入紹酒，潑些開水，放入白糖、雞精粉、鹽，翻雞片，淋些熟油拌勻，即可食用: