1.先將去皮的茄子切成薄片備用。
2.鍋中倒入適量的油，油熱後，將茄子倒入鍋中翻炒。
3.在碗中放入適量的蒜、鹽、糖、醋，然後加入適量的水，調好調料汁備用。將醬汁倒入鍋中，蓋上蓋子。大火收汁，收汁後將茄子放入盤中。
茄子既適合做肉，也適合做蔬菜。可以炒、烤、蒸、煮、炸、涼、做湯。茄子最好不要削皮，因為茄子皮含有維生素B，是維生素c的好搭檔，維生素c的代謝需要維生素B，帶皮吃茄子有助於促進維生素c的吸收，茄子不宜生吃，以免中毒。