請問有沒有人知道腌制香椿需要開水才能吃？

香椿素有“樹上青菜”之稱，香椿的吃法很多，但有壹點需要特別註意。香椿最好用開水燙壹下再吃，可以大大降低香椿中的亞硝酸鹽含量。

測試表明，香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量遠遠高於普通蔬菜。每公斤香椿中的亞硝酸鹽含量在30毫克左右，老葉中高達每公斤53.9毫克，而用開水燙過之後每公斤只有4.4毫克，所以壹定要吃開水燙過的香椿。還要註意的是，香椿要現買現吃，要選擇新鮮的香椿芽。香椿存放壹定時間後，會有大量硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，帶來安全隱患。