松鼠魚的糖醋醬壹定要用番茄醬嗎？

糖醋菜起源於魯菜。正宗的糖醋醬不需要番茄醬。將冰糖炒至紫紅色，然後將200克陳醋放入鍋中煮，再加入150克白糖，再加入適量水。白糖融化後，將濕澱粉分幾次放入鍋中，少量勾芡。最後將準備好的蒜末撒入鍋中拌勻，不加番茄醬的糖醋汁就上桌了。

糖醋醬裏的番茄醬是南方大廚傳下來的。這是因為南方廚師沒有很好的掌握烹飪，為了簡化糖醋醬的做法而放的。