甲魚中蛋白質的含量比雞蛋中的蛋白質高30%，是牛奶中蛋白質的4倍。此外，蛋白質中含有18種氨基酸，以及壹般食物中少見的蛋氨酸。
甲魚的肉具有雞、鹿、牛、羊、豬的鮮美味道，因此被譽為“五味好肉”。烏龜也升值了。而且甲魚含有豐富的動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養物質，是人體很好的滋補品。同時，甲魚的蹼被稱為“龜板”，是壹種名貴的中藥。龜板膠是壹種大分子膠原蛋白，含有皮膚所需的多種氨基酸。