秈米又稱長米、仙米，由秈米非糯性米制成，屬於壹種特殊的大米。儲存秈米時，應密封在塑料瓶中，與空氣隔絕，以延長儲存時間。選擇秈米時，應選擇腹白較小、硬度較高、糠粉較少的品種。
秈米在烹飪過程中會散發出壹種獨特的香味，能刺激人的嗅覺，促進食欲，讓人流口水。“香米”這個名字可以準確地描述秈米的這壹特點，讓消費者在購買時直觀地了解這種大米的特點。