1.山藥去皮煮熟，搗碎；
2.豬肺用清水沖洗至白色，切塊；
3.姜、蔥洗凈，姜、蔥切片，切些花；
4.將雞蛋打碎，放入碗中；
5.雞蛋中加入濕澱粉和山藥粉，打成糊狀；
6.將豬肺放入碗中，加入蔥、姜、料酒、胡椒粉、鹽、味精腌制；
7.將豬肺用蛋糊上漿，混合均勻；
8.燒熱炒鍋，倒入花生油。油六成熱時，把豬肺壹塊壹塊放進去，炸至金黃色時撈出；
9.炒好後，再炒；
10.另起鍋燒熱，放入豬肺翻炒，放入蔥花和花椒粉，倒入香油，即可食用。