竹筍可以吃。竹筍含有大量的纖維素，在現代營養保健中具有重要作用。竹筍是禾本科多年生常綠植物，富含蛋白質、糖、鈣、胡蘿蔔素、維生素等營養成分，對人體十分有益。可制成梅菜烤筍、筍炒肉、醬筍片、油煎筍、幹貝炒筍等美味食品。