1.蔥、姜、蒜、茄子洗凈，準備好所有食材。
2.茄子在淡鹽水中浸泡15分鐘。
3.將泡好的茄子洗凈，切成滾刀段。
4.將切好的茄子均勻撒上細鹽，腌制20分鐘。腌制後，用手擠出水分。
5.燒熱炒鍋，倒入適量食用油。
6.然後倒入蔥、姜、蒜炒香。
7.加入茄子翻炒。
8.翻炒5分鐘左右，倒入蠔油。
9.最後加入雞精，拌勻，即可食用。
10.最後紅燒茄子成品如下。