1,密封控制
釀造葡萄酒時要註意密封條件。發酵初期不必完全密封葡萄酒,但要保證發酵氣體的排出。發酵完成後,要保證完全密封,密封條件越好,酒存放的時間越長。
2.溫度管理
自制酒要註意溫度控制。酒的溫度在發酵的最初24小時內應控制在20-24度之間,在旺盛狀態時應降至18度,第二次發酵時應控制在15-18度之間。
3.糖調節