釀酒需要註意什麽？

1，密封控制

釀造葡萄酒時要註意密封條件。發酵初期不必完全密封葡萄酒，但要保證發酵氣體的排出。發酵完成後，要保證完全密封，密封條件越好，酒存放的時間越長。

2.溫度管理

自制酒要註意溫度控制。酒的溫度在發酵的最初24小時內應控制在20-24度之間，在旺盛狀態時應降至18度，第二次發酵時應控制在15-18度之間。

3.糖調節

1，密封控制

釀造葡萄酒時要註意密封條件。發酵初期不必完全密封葡萄酒，但要保證發酵氣體的排出。發酵完成後，要保證完全密封，密封條件越好，酒存放的時間越長。

2.溫度管理

自制酒要註意溫度控制。酒的溫度在發酵的最初24小時內應控制在20-24度之間，在旺盛狀態時應降至18度，第二次發酵時應控制在15-18度之間。

3.糖調節

自釀葡萄酒要註意糖的調節，發酵前期不壹定要加糖，因為葡萄本身就含糖，二次發酵時要加適量的糖，以殺死發酵時混入其中的細菌，從而保證葡萄酒的質量。