大蒜中間有綠核可以吃嗎？

1，大蒜中間帶綠核還是可以吃的，但是要辯證看待。如果是胚芽，可以再取；如果是因空氣氧化變色，不會影響身心健康；如果在地理環境下剛開始被陽光照射後變色，說明發現了生物堿，建議不要服用。

2.如果蒜泥變色，是因為大蒜中的大蒜素會與空氣中的co2發生反應。這種反射意味著大蒜會由乳白色變成淡綠色，也可以食用，就像土豆在空氣中久了會氧化變黑壹樣。這時候如果在水裏泡壹會兒，顏色馬上會變淡，可以再服用。但是蒜末不需要泡在小水泡裏，可以馬上服用。