2.硬度，水量，水溫，餅的溫度。水溫可以根據不同的季節進行調節。冬天水溫更高，夏天水溫更高。需要急著加熱，水溫不能長時間太熱。其他地區河北天津附近水溫較涼，北京以北艱苦地區水溫較熱。做好蛋糕，和好如初，就是成功的壹半。
3、煎餅的溫度很重要，要用小火烤煎餅，壹點時間後煎餅就熟了。如果時間過長，會因水分蒸發而導致口幹、變硬。
4，至於手法，醒後面團不要揉太多，會導致面上力道太大，會很硬。