2.加熱到115度左右，可以看到鍋壁周圍有壹層黃油和奶油狀的液體。此時關火，立即加入切碎的杏仁和花生攪拌均勻。如果液體在室內溫度較低的情況下略有凝固，可以用小火加熱，直至攪拌均勻。
3.趁熱把焦糖杏仁倒在烤好的貘上。這時候需要註意的是:在貘的周圍留壹個1 cm左右的邊緣，因為焦糖杏仁烘烤後會流動，如果鋪的過熱，焦糖液很容易流到底層；
4.放入烤箱，160度烤20分鐘，讓杏仁餅表面不粘手。