1、面粉選用錯誤或質量欠佳
制作發糕的面粉壹般應選用低筋粉，因為低筋粉無筋力，制成的發糕的時候才能受熱更好的發起松軟，體積膨大，表面平整。
2、面粉發酵時溫度過高或過低
在制作發糕的面粉的時候下酵母發酵的時候，水溫過高，從而使酵母失去了活性，或者水溫過低，從而使酵母活性無法發揮完全，從而導致發糕表面發而底部沒發起來。