灣仔碼頭水餃餡的調整

原則上可以用肉、蛋、魚蝦、各種蔬菜做餡。以豬肉白菜餡為例。壹些五花肉，剁成肉末。純瘦肉不好。煮熟後餡料硬，口感不好。將壹定量的大白菜切碎，擠出水分，與肉末混合，加入姜末、醬油、鹽和油，攪拌至變得粘稠。至於調味，淡比鹹好。如果弱，可以用醬油或者醬油補救。鹹的時候只能加點蔬菜或者肉。優秀的蔬菜要先處理軟化。不然餃子皮容易破。例如，芹菜可以先在熱水中焯壹下，然後切碎。菜裏的水不要太多。那不容易包，煮的時候容易碎。通常需要擠出水分。