雖然在制作橄欖的過程中，芥末是不可或缺的，但橄欖並不完全等同於芥末。因為橄欖類蔬菜除了芥菜還有綠橄欖。
說到橄欖蔬菜的烹飪，可以追溯到很久以前。也許是機緣巧合，當時橄欖種植者看到地上散落著很多青橄欖，覺得可惜，然後就拿回去和鹹菜壹起煮。沒想到，他們做了壹頓好吃的。如今，橄欖類蔬菜的生產技術已經非常成熟。