1.粳米淘洗幹凈後，用清水浸泡2小時以上；
2.倒入浸泡過大米的水，再加入清水，大火燒開後轉小火，每隔兩分鐘用木鏟攪拌壹次，煮出濃稠的米粥；
3.將皮蛋去皮，切成丁。將瘦肉切成末，加入少許鹽、生粉和醬油拌勻。
4.轉高火，將皮蛋和肉末放入煮沸的米粥中，加鹽，攪拌至肉色破碎，關火，加入少量雞精和白胡椒粉調味。