取壹個大碗，加入2個雞蛋，加入6勺面粉和3勺玉米澱粉。首先雞蛋和面粉的比例是1: 1，然後面粉和澱粉的比例是2: 1。只有在這個黃金比例下，炒出來的菜才能外脆裏嫩，混合後攪拌均勻。加入1勺水，攪拌均勻，然後加入2g小蘇打。調好的面糊是“細線”，能完全附著在食材表面，再放鍋裏煎。
軟炸糊屬於蛋粉糊，主要用於烹飪壹些“鮮嫩”的食材。壹般掛好糊後，用五成熱油慢炸，直至食材斷絕。炒菜的特點是脆中帶軟，酥中帶嫩，如軟炸魚條、軟炸蝦、軟炸裏脊等，都適合這種掛糊法。