1、生鐵鍋好，相比熟鐵鍋更不容易糊鍋。
2、雖然生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋慢壹點，但是它的散熱率比熟鐵鍋要高壹點，因此，在油炸食物時，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，油溫也不容易過高，油溫過高會導致食物焦化。
3、生鐵鍋表面光滑度低，有微細縫隙，油炸食物時間長壹點，就會在表面形成壹層碳化物膜（鍋垢）和油膜，壹方面能防止油溫過高，另壹方面還可以防止鐵鍋生銹。